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Propiedades y beneficios de la carne
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La carne juega un papel fundamental dentro de nuestra dieta. El aporte de proteínas que nos proporciona es muy grande y la variedad y diferentes formas de preparación la convierten en el plato principal de cada mesa.
Desde los primeros tiempos del hombre, la carne ha servido como alimento y hoy en día la demanada es tan fuerte que hasta se aceleran los procesos de madurez de los animales.
La cantidad y la calidad de la carne depende del plano de nutrición de los animales, aunque los científicos discrepan acerca de cómo afecta exactamente a su composición.
La composición de la dieta es un factor determinante para el crecimiento del animal, y se tiene especial cuidado con ésta a la hora de alimentarlos. Un exceso de proteínas puede ser desaprovechado y muy caro de mantener. Los animales rumiantes (ternera, cabra, oveja) aceptan muy bien una dieta pobre en proteínas y se usan diversas técnicas para aprovechar al máximo las proteínas.
Las hembras también son tratadas para aumentar al máximo su fertilidad por medio de hormonas estimuladoras para la creación de óvulos. |
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La carne roja adquiere ese color debido a su concentración de mioglobina, que es una proteína muy parecida en función a la hemoglobina. Su mayor concentración dota a la carne de ese color rojo característico, mientras que el otro grupo es el de la carne blanca, donde entran el cerdo, pavo y pollo. La carne roja es la de la ternera, oveja, cabra, caballo y buey.
El transporte desde la granja hasta el matadero es un proceso crucial en el proceso de la carne. El estrés que produce al animal el viaje puede afectar a la calidad de la carne enormemente, por lo que las autoridades de los países regulan y restringen los transportes con sumo cuidado.
Respecto a los beneficios y los inconvenientes de comer carne mucho se ha hablado y escrito. El sector vegetariano siempre ha proclamado que no es necesario comer carne para vivir y las partes más radicales incluso afirman de enfermedades o que causa impotencia. |
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¿Produce la carne problemas cardíacos? El colesterol sí, y muchos alimentos lo contienen aparte de la carne, la mantequilla, los huevos. Nunca se ha podido demostrar que el comer carne sea perjudicial.
Se realizó un estudio con 50 personas que tenían una dieta a base de cereales, pollo, margarina y pescado y se comparó con otro grupo que comía huevos, mantequilla y carne. El grupo de la dieta carnívora tenía una cantidad muy ligeramente superior de colesterol al otro grupo, pero nada más. Hay gente que eliminará mejor el colesterol que otros y evidentemente una dieta equilibrada es muy importante, pero no sirve de nada no comer carne.
La verdadera causa de los problemas cardiovasculares y otras complicaciones sí que están relacionados con la comida, pero sobretodo por nuestros cambios en la forma de alimentarnos, preparados congelados a base de fritos, comida rápida, ausencia de fruta y verdura y por tanto una menor ingesta de vitaminas y minerales.
El colesterol es nuestro amigo. Es fundamental para el organismo. Es vital para el funcionamiento del sistema nervioso y para mantener la integridad del tracto digestivo. Las hormonas sexuales como los estrogenos y la testosterona están hechas de colesterol. La vitamina D, necesaria para miles de procesos funcionales, también está hecha de colesterol. Protege a las células proporcionándoles hidratación y manteniendo su integridad estructural.
Mucho revuelo hubo con el mal de las vacas locas. Los detractores
de la carne tuvieron aquí su oportunidad de volver a la carga contra los males de consumir carne. La gente, que asoció este alimento a una muerte segura, dejó de consumir, y aunque el sentido común de la mayoría y la amplia información administrada mantuvo el mercado, sí que se tambaleó.
La gran mentira es echar la culpa a la carne o a un virus que transporta un animal, además un animal de una región en concreto. USA es un gran consumidor y productor de carne bovina y no tuvo casos registrados de encefalogia espongiforme o mal de las vacas locas. Debería haberse prestado atención a los pesticidas usados en las granjas dentro de Reino Unido para dar respuesta al mal de las vacas locas.
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